Защо медът се захаросва и как отново да го направим гладък?
Едно от най-често срещаните феномени при меда е кристализацията – развой, при който течният мед се втвърдява и придобива зърнеста или кремообразна консистенция. Много хора неправилно считат, че кристализиралият мед е негоден или че е подправен.
В реалност кристализацията е изцяло натурален развой, който потвърждава достоверността на меда. Но за какво тъкмо се случва това? За да разберем, би трябвало да разгледаме химичния състав на меда и факторите, които въздействат върху процеса на кристализация.
Защо медът кристализира?
Медът е комплицирана примес от захари, вода, ензими, витамини, минерали и антиоксиданти. Основните захари в меда са фруктоза и глюкоза, като тяхното съответствие играе основна роля в процеса на кристализация. Фруктозата е по-сладка и по-разтворима във вода, до момента в който глюкозата има податливост да се кристализира по-бързо. Ако в меда има по-високо наличие на глюкоза по отношение на фруктозата, той ще кристализира по-бързо. Например, медът от слънчоглед и рапица съдържа повече глюкоза и кристализира по-бързо, докато акациевият мед, който е по-богат на фруктоза, остава течен по-дълго време.
Температурата е един от най-важните фактори, които въздействат върху кристализацията на меда. Медът кристализира най-бързо при температури сред 10°C и 15°C. При по-ниски температури процесът се забавя, а при температури над 25°C медът остава течен. Това е повода, заради която медът, съхраняван в ледник, кристализира бързо. Важно е да се означи, че кристализацията не трансформира качеството или хранителната стойност на меда, а единствено неговата текстура.
Начинът на предпазване на меда също въздейства на процеса на кристализация. Медът, съхраняван в стъклени буркани или в съдове с херметично затваряне, кристализира по-бавно, защото е по-малко изложен на влага и въздух. Обратно, в случай че медът е изложен на въздух или влага, той кристализира по-бързо. Това е по този начин, тъй като влагата води до разреждане на водно-захарния разтвор, което улеснява образуването на кристали. Ето за какво е целесъобразно медът да се съхранява на изсъхнало и ветровито място в компактно затворен съд.
В меда могат да се открият микрочастици като пъстър прашец, восък или даже прахуляк. Тези частици служат като " ядра " за кристализацията, към които глюкозните молекули стартират да се подреждат в кристали. Натуралният нефилтриран мед съдържа повече такива частици, заради което кристализира по-бързо спрямо филтрирания. Това обаче не значи, че е по-нискокачествен – в противен случай, съществуването на пъстър прашец потвърждава достоверността и естествения генезис на меда.
Различните типове мед кристализират по друг метод според от състава им. Например, медът от детелина и слънчоглед кристализира бързо и става корав, до момента в който липовият и акациевият мед остават течни за дълго време. Това се дължи на особеното съответствие на фруктоза и глюкоза в тях. Акациевият мед съдържа повече фруктоза, която е по-стабилна в течна форма, до момента в който медът от слънчоглед е богат на глюкоза, която елементарно се кристализира.
Какво да вършим при кристализация
Много хора се чудят какво да създадат, когато медът им кристализира. Най-лесният метод да го върнете в течна форма е да го затоплите на водна баня при температура не по-висока от 40°C, поучават от gotvach.bg. Така ще запазите всичките му потребни субстанции и ензими, които са чувствителни на висока температура. Избягвайте потреблението на микровълнова фурна, защото тя може да унищожи полезните свойства на меда.
В реалност кристализацията е изцяло натурален развой, който потвърждава достоверността на меда. Но за какво тъкмо се случва това? За да разберем, би трябвало да разгледаме химичния състав на меда и факторите, които въздействат върху процеса на кристализация.
Защо медът кристализира?
Медът е комплицирана примес от захари, вода, ензими, витамини, минерали и антиоксиданти. Основните захари в меда са фруктоза и глюкоза, като тяхното съответствие играе основна роля в процеса на кристализация. Фруктозата е по-сладка и по-разтворима във вода, до момента в който глюкозата има податливост да се кристализира по-бързо. Ако в меда има по-високо наличие на глюкоза по отношение на фруктозата, той ще кристализира по-бързо. Например, медът от слънчоглед и рапица съдържа повече глюкоза и кристализира по-бързо, докато акациевият мед, който е по-богат на фруктоза, остава течен по-дълго време.
Температурата е един от най-важните фактори, които въздействат върху кристализацията на меда. Медът кристализира най-бързо при температури сред 10°C и 15°C. При по-ниски температури процесът се забавя, а при температури над 25°C медът остава течен. Това е повода, заради която медът, съхраняван в ледник, кристализира бързо. Важно е да се означи, че кристализацията не трансформира качеството или хранителната стойност на меда, а единствено неговата текстура.
Начинът на предпазване на меда също въздейства на процеса на кристализация. Медът, съхраняван в стъклени буркани или в съдове с херметично затваряне, кристализира по-бавно, защото е по-малко изложен на влага и въздух. Обратно, в случай че медът е изложен на въздух или влага, той кристализира по-бързо. Това е по този начин, тъй като влагата води до разреждане на водно-захарния разтвор, което улеснява образуването на кристали. Ето за какво е целесъобразно медът да се съхранява на изсъхнало и ветровито място в компактно затворен съд.
В меда могат да се открият микрочастици като пъстър прашец, восък или даже прахуляк. Тези частици служат като " ядра " за кристализацията, към които глюкозните молекули стартират да се подреждат в кристали. Натуралният нефилтриран мед съдържа повече такива частици, заради което кристализира по-бързо спрямо филтрирания. Това обаче не значи, че е по-нискокачествен – в противен случай, съществуването на пъстър прашец потвърждава достоверността и естествения генезис на меда.
Различните типове мед кристализират по друг метод според от състава им. Например, медът от детелина и слънчоглед кристализира бързо и става корав, до момента в който липовият и акациевият мед остават течни за дълго време. Това се дължи на особеното съответствие на фруктоза и глюкоза в тях. Акациевият мед съдържа повече фруктоза, която е по-стабилна в течна форма, до момента в който медът от слънчоглед е богат на глюкоза, която елементарно се кристализира.
Какво да вършим при кристализация
Много хора се чудят какво да създадат, когато медът им кристализира. Най-лесният метод да го върнете в течна форма е да го затоплите на водна баня при температура не по-висока от 40°C, поучават от gotvach.bg. Така ще запазите всичките му потребни субстанции и ензими, които са чувствителни на висока температура. Избягвайте потреблението на микровълнова фурна, защото тя може да унищожи полезните свойства на меда.
Източник: focus-news.net
КОМЕНТАРИ